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TERRITORIO DI PRODUZIONE
Il formaggio "Piave" DOP deve essere ottenuto con latte vaccino
raccolto nel territorio delimitato dalla provincia di Belluno e
sottoposto a caseificazione e stagionatura in stabilimenti
ubicati entro la stessa provincia.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
Il "Piave" DOP è un formaggio di forma cilindrica, a pasta
cotta, duro e stagionato.
La stagionatura minima è di 20 giorni per la tipologia "Fresco"
e, rispettivamente, di 60 giorni e 180 giorni per le tipologie
"Mezzano" e "Vecchio".
La crosta è presente, tenera e chiara nella tipologia "Fresco",
mentre aumenta di spessore e consistenza con l’avanzare della
stagionatura, diventando dura e di una colorazione tendente al
marrone nella tipologia "Vecchio".
La pasta si presenta bianca nella tipologia fresco e diventa
color paglierino nelle stagionature più avanzate. L’occhiatura è
assente e la consistenza della pasta arriva fino ad una leggera
e caratteristica sfogliatura nella tipologia "Vecchio".
fonte
http://www.regione.veneto.it |
