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TERRITORIO DI PRODUZIONE
Il latte utilizzato deve essere prodotto in stalle ubicate
all'interno della zona geografica corrispondente alla provincia
di Treviso e sottoposto a caseificazione, maturazione e
confezionamento all'interno della stessa zona.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
La Casatella Trevigiana DOP è un formaggio a pasta morbida,
lucida, lievemente mantecata, fondente in bocca, di colore da
bianco latte a bianco crema; sono ammesse lievi occhiature
minute. La consistenza della pasta e' tale da rendere la crosta
esente o appena percepibile.
Presenta forma tradizionalmente cilindrica, profumo lieve,
latteo e fresco e sapore dolce, caratteristico da latte, con
venature lievemente acidule.
LEGAME STORICO-GEOGRAFICO
La lunga tradizione casearia che sottintende la lavorazione
della Casatella Trevigiana, trae origine dalla produzione del
latte e dalla successiva trasformazione in formaggio da parte di
molte piccole aziende agricole anticamente sparse sul territorio
trevigiano. Le disponibilità spesso limitate di latte hanno
fatto si' che sovente il procedimento di caseificazione
assumesse forme di estrema semplicità. Il nome della Casatella,
chiamata talvolta anche casata a seconda della forma, sembra
derivare dalle parole «casa» e «de casada» proprio in ragione di
questa consuetudine di produrla nelle case con attrezzi
rudimentali.
fonte
http://www.regione.veneto.it |
