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Formaggi Reg. CE n. 148 del
15.02.07 GUCE L 46 del 16.02.07 Prov. Aut. di Bolzano Bolzano
Tipologia
Formaggio a pasta morbida ed elastica.
Descrizione
All'atto dell'immissione al consumo il formaggio "Stelvio" o "Stilfser",
ha la forma cilindrica con facce piane o quasi piane e scalzo
diritto o leggermente concavo il peso varia da 8 a 10 kg.. La
crosta deve presentare la tipica colorazione variante dal giallo
arancio all'arancio marrone. La pasta, a struttura compatta e di
consistenza cedevole ed elastica, presenta colorazione tra
giallo chiaro e paglierino, con occhiatura irregolare di piccola
e media grandezza.
Caratteristiche
Formaggio stagionato dalla pasta morbida e compatta,dal profumo
e sapore inconfondibili.
Zona di produzione
La zona di produzione della Denominazione d'Origine Protetta
"Stelvio" o "Stilfser", ricade nei comprensori della provincia
di Bolzano, in particolare nella zona montuosa del Parco
Nazionale dello Stelvio.
Presenza sul mercato
Tutto l’anno.
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