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Lucca
D.O.P. Olio di oliva
Reg CE n. 1845
del 22.10.04 GUCE L. 322 del 23.10.04
AREA DI PRODUZIONE
Toscana
Lucca, Massa Carrara
La provincia di Lucca, già in età antica, era ricca di oliveti,
la toponomastica ne dà conferma, vi sono luoghi il cui nome ha
un chiaro riferimento all'olivo, come "Ulettori" località sulla
collina di Pieve a Elici, "Ulivella" vicino a Camaiore,
"Oliveto" presso Arliano, "Olivetecci" presso Varno. Gli oliveti
venivano coltivati in salita su poggi a gradini strappati alla
montagna.
La coltura dell'olivo crebbe d'importanza sia come alimento che
come aspetto produttivo, nel 1300-1400, momento in cui in tutta
la Toscana si avverte l'esigenza di incrementare e proteggere
l'olivicoltura. Nelle comunità furono scritti statuti con norme
precise di comportamento che influenzarono la qualità e che
potessero anche identificare le varietà più comunemente
coltivate. Si censirono in provincia di Lucca alcune varietà che
tutt'oggi si coltivano. Con il tempo, l'olio divenne, grazie
all'abilità ed alla tenacia dei suoi mestieranti, opportunità di
commercializzazione.
Lucca, come testimonia lo storico lucchese Cesare Sardi, si
impose nelle principali industrie dell'olio e adottò norme di
commercializzazione proibendo la vendita fuori del suo
territorio senza licenze e la sottrazione dolosa dal mercato ad
effetto di attendere il rincaro. In lucchesia l'olivo e l'olio
hanno rappresentato da sempre non solo un supporto economico ma
anche stile di vita e costume sociale. Le cultivar che
concorrono alla formazione dell'olio extravergine di oliva
"Lucca" sono il Frantoio o Frantoiano o Frantoiana fino al 90 %,
Leccino fino al 30 % e altre varietà minori fino al 15 %. Il
gusto, fruttato di oliva da leggero a medio, fondamentalmente
dolce e con sensazioni di piccante ed amaro legate all'intensità
del fruttato rilevato è direttamente legato ad uno stadio
ottimale del frutto al momento della raccolta che va da fine
ottobre a fine dicembre. Il colore è giallo con toni di verde
più o meno intensi.
Fonte:http://www.regione.toscana.it
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