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Ortofrutticoli e cereali
Reg. UE n. 374 dell'11.04.11 GUUE L 102
del 16.04.11
Toscana Massa Carrara
Zona di produzione
 La zona di produzione della D.O.P. "Farina di Castagne della
Lunigiana" ricade in provincia
di Massa Carrara e comprende l’intero territorio amministrativo
dei Comuni di: Aulla, Bagnone,
Casola in Lunigiana, Comano, Filattiera, Fivizzano, Fosdinovo,
Licciana Nardi, Mulazzo,
Podenzana, Pontremoli, Tresana, Villafranca in Lunigiana e Zeri.
L’areale della zona di produzione è costituito da un corpo unico
ed è interamente compreso
nel territorio della Comunità Montana della Lunigiana.
La conformazione territoriale, infatti, ed in particolare
l’altitudine e le condizioni climatiche determinano la dolcezza
del frutto. Le particolari
caratteristiche orografiche, morfologiche, idrografiche e
climatiche, della Lunigiana rendono questo
territorio un ambiente particolarmente adatto a determinare la
dolcezza del castagno, che prospera
ovunque, dal fondovalle fin verso i mille metri di altitudine.
La particolare configurazione
orografica a “conca” del territorio interessato dalla
produzione, insieme ad un' esposizione est –
ovest dei versanti su cui si sviluppano i castagneti, le
temperature mai eccessive presenti durante
tutto l'anno e in particolare durante i mesi di attività
biologica della pianta (giugno – settembre), le
correnti fresche estive provenienti dal vicino mare, mitigano i
picchi elevati delle temperature
estive, evitando alla pianta stress e consentendole un costante
e notevole accumulo di zuccheri nelle
castagne dalle quali si produce la farina. La Lunigiana, dal
punto di vista morfologico, si
caratterizza per strette e profonde valli percorse da corsi
d’acqua a carattere torrentizio, colline,
montagne e fosse tettoniche. Questa particolare morfologia è
all’origine di un reticolo idrografico
abbondante e ricco dal regime tipicamente torrentizio, che è
stato sapientemente sfruttato dalla
popolazione come fonte di energia di numerosi mulini ad acqua.
Ancora oggi, i mulini
caratterizzano l’architettura rurale della zona e sono tuttora
utilizzati per la macinatura delle
castagne secche. Inoltre, le macine in pietra presenti in questi
mulini, alimentate in tempi più remoti
dalla corrente dei torrenti e poi successivamente anche da
corrente elettrica, rendono possibile una
macinazione delle castagne lenta e costante, senza
surriscaldamenti, così da produrre una farina
vellutata al tatto e fine al palato |
