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E’ un olio particolarmente
indicato per i condimenti di insalate,
carpacci di carne, piatti a base di pesce. La Biancolilla, sotto
l’aspetto organolettico, da sensazioni di fruttato, amaro e
piccante
leggero, più raramente medio, con sensazioni di mandorla e, a
volte, di carciofo e pomodoro
L'olio di oliva extravergine a denominazione di origine
controllata "Val di Mazara" all'atto dell'immissione al consumo,
deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo oro con sfumature di verde intenso;
odore: di fruttato e a volte anche di mandorla;
sapore: fruttato, vellutato con retrogusto dolce;
punteggio minimo al panel test: > =6,5;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
eccedente grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
numero perossidi: < = 11;
K232: <=2,10;
K270: <=0,15;
Delta K: <=0,005;
acido linolenico: <=0,9%;
acido linoleico: <=10%.
Altri parametri chimico fisici non espressamente citati devono
essere conformi alla attuale normativa U.E.
In ogni campagna oleicola il consorzio di tutela individua e
conserva in condizioni ideali un congruo numero di campioni
rappresentativi dell'olio a denominazione di origine controllata
"Val di Mazara" da utilizzare come standard di riferimento per
l'esecuzione dell'esame organolettico. |
