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Oli e grassi Reg. CE n.
205 del 04.02.05 GUCE L 33
del 05.02.05 Sicilia Messina
Le peculiari caratteristiche qualitative dell’olio extra vergine biologico
DOP Valdemone dipendono essenzialmente dal territorio in cui è
prodotto che si estende da Taormina sino a Tindari e Patti, dove
prevale la varietà Ogliarola Messinese, da Sant’Agata Militello
sino a Tusa, regno incontrastato delle varietà Santagatese,
passando per Capo D’Orlando e Naso dove predomina la varietà
Minuta.Qui incidono favorevolmente sia fattori naturali (clima,
caratteristiche ambientali), che fattori umani (tecniche di
produzione tramandate nel tempo, artigianalità) che, combinati
insieme, consentono di ottenere un prodotto inimitabile. Chi fa
prodotti Dop deve attenersi alle rigide regole produttive
stabilite nel disciplinare di produzione, e il rispetto di tali
regole è garantito dall'organismo di controllo Suolo e Salute.
Valdemone Dop Con il termine Valdemone si identifica un'antica
circoscrizione della Sicilia nord orientale che nel periodo
compreso tra il medioevo fino al 1812 era denominata “Vallis
Nemorum” per la prosperità forestale del territorio. L’olivo,
insieme alla vite e al mandorlo, può essere considerata una
pianta caratteristica di Messina. Tale coltura introdotta
inizialmente dai Fenici ed espansa prima dai Greci nel 500 A.C.
e successivamente dai Romani, prosperò nel territorio molto
rapidamente e trovò un florido mercato. Oggi la coltivazione
dell’olivo rappresenta la più importante attività agricola
dell’intera provincia interessando 20.000aziende agricole e
alcune migliaia di addetti nel settore. Come si consuma L’olio
extra vergine di oliva biologico Valdemone Dop si abbina bene
con i piatti della tradizione gastronomica locale come la tipica
Caponata ma è ottimo anche crudo su legumi e pesce. Come si
conserva L’olio extravergine Valdemone Dop deve essere
conservato in ambienti freschi, asciutti e lontano da fonti di
calore, a una temperatura compresa tra i 14 e i 20°C. In questa
situazione ottimale la qualità del prodotto resta integra per
oltre 36 mesi. Con le basse temperature l’olio può andare
soggetto a congelamento, per cui, prima di iniziarne il consumo,
occorre riportare il recipiente a temperatura ambiente (16-18°C)
per alcuni minuti e agitarlo ripetutamente, per agevolare il
ritorno del prodotto allo stato naturale. Come si produce Entro
due giorni dalla raccolta si procede con l’estrazione dell’olio
extravergine Valdemone Dop previa defogliazione e lavaggio delle
olive. La molitura viene effettuata a temperatura controllata
non superiore ai 28-30°C.
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