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Prodotti di panetteria,
pasticceria Reg. CE n. 516 del 17.06.09 GUCE L 155 del 18.06.09 Sicilia Enna, Catania
La produzione di questa DOP ha origini remote nel territorio
compreso tra la provincia di Enna e Catania. La Pagnotta del
Dittaino, dalla caratteristica forma tondeggiante e dal peso di
circa 1,2 kg, è un pane ottenuto mediante un particolare
processo di lavorazione, basato sull’impiego del lievito
naturale, detto “criscenti”, e della semola rimacinata di grano
duro delle varietà Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello Ciccio
e Colosseo, coltivate
in quest’area. Si caratterizza per la consistenza della crosta,
per il colore giallo tenue e per l’alveolatura fine ed uniforme
della mollica. La Dop Pagnotta del Dittaino, mantiene inalterate
per cinque giorni le sue caratteristiche di freschezza, odore e
sapore tipici ed è caratterizzata da un ottimo apporto proteico
e da elevati valori di calcio e ferro.
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Tipologia
- Pane
ottenuto tramite la semola rimacinata di
grano duro.
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Descrizione
- La Dop
“Pagnotta del Dittaino” si presenta nella
tradizionale forma rotonda con una pezzatura
compresa tra 500 e 1.100.
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Caratteristiche
- La Dop
“Pagnotta del Dittaino” si distingue dagli
altri prodotti appartenenti alla stessa
categoria merceologica in particolare per la
consistenza della crosta e per il colore
giallo tenue ed alveolatura a grana fine
compatta ed uniforme della mollica. Altra
particolare caratteristica è la capacità di
mantenere inalterati per ben 5 giorni le
caratteristiche sensoriali quali odore,
sapore e freschezza.
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Zona di produzione
- L’area di
produzione comprende i comuni di Agira,
Aidone, Assoro, Calascibetta, Enna, Cagliano
Castelferrato, Leonforte, Nicosia, Nissoria,
Piazza Armerina, Regalbuto, Sperlinga,
Valguarnera Caropepe, Villarosa in provincia
di Enna ed i comuni di Castel di Iudica,
Raddusa e Ramacca in provincia di Catania.
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Presenza sul mercato
- Tutto
l’anno.
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Riferimenti normativi
- Reg. CE
n.516 del 17 giugno 2009. Pubblicazione
sulla GUCE L. 155 del 18 giugno 2009.
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