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Il Canestrato Pugliese -
riconosciuto Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.) con
D.p.r. del 10 set. 1985 e a Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.)
nel 1996 con il reg. (Ce) n.1107/96 - è un formaggio italiano a
pasta dura non cotta, ottenuto da latte intero di pecora di
razza gentile di Puglia, le cui origini genealogiche provengono
dalla razza merinos.
Il suo nome deriva dai canestri di giunco pugliese, entro cui lo
si fa stagionare, i quali sono uno dei prodotti più tradizionali
dell'artigianato pugliese.
Il Canestrato Pugliese si produce in un periodo stagionale che
va da dicembre a maggio, periodo questo legato alla transumanza
dei greggi dagli Abruzzi alle piane del Tavoliere delle Puglie.
È un formaggio tipico utilizzato nella cucina pugliese
tradizionale
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