|
 Prodotti a base di carne
Reg. CE n. 1778 del 07.09.01 GUCE L 240 del 08.09.01
Abruzzo, Emilia Romagna, Friuli Venezia Giulia, Lazio,
Lombardia,
Marche, Piemonte, Toscana, Umbria, Molise, Veneto
L' Aquila, Chieti, Pescara, Teramo, Bologna, Ferrara, Forlì,
Modena, Parma,
Piacenza, Ravenna, Reggio Emilia, Gorizia, Pordenone, Trieste,
Udine, Roma, Frosinone, Rieti, Latina, Viterbo, Bergamo,
Brescia, Como, Cremona, Mantova, Milano, Pavia, Sondrio, Varese,
Ancona, Ascoli Piceno, Macerata, Pesaro-Urbino, Alessandria,
Asti, Cuneo, Novara, Torino, Vercelli, Arezzo, Siena, Firenze,
Pisa, Pistoia, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Perugia,
Terni,
Campobasso, Isernia, Belluno, Padova, Rovigo, Treviso, Venezia,
Verona, Vicenza
|
|
Salametto di forma
cilindrica, consistenza compatta e non elastica. Al taglio la
fetta si presenta compatta ed omogenea. Il colore è rubino
uniforme con granelli di grasso ben distribuiti, il profumo è
delicato e caratteristico.
Si contraddistingue per la particolare dolcezza del gusto,
l’assenza di sapori acidi o legati a speziature e la morbidezza
della masticazione.
Stagionatura breve, ma di almeno 10 giorni, per consentire un
consumo immediato.
I Salamini Italiani alla Cacciatora D.O.P. sono ottenuti solo
dai migliori suini italiani, gli stessi utilizzati per i
Prosciutti D.O.P. di Parma e di San Daniele.
Si tratta dei tipici suini pesanti padani: nati, allevati e
trasformati esclusivamente nell’area prevista dal disciplinare,
devono rispondere a precise regole allevamento, alimentazione,
ecc…
E di questi suini vengono utilizzati solo i tagli più nobili:
parti della muscolatura striata e grasso della migliore qualità,
che conferisce ai Salamini Italiani alla Cacciatora D.O.P. il
tipico sapore dolce.
fonte http://www.salamecacciatore.it/prodotto.html |
