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Prodotti a base di carne Reg. UE n. 1239 del 15.12.09 GUUE L 332 del
17.12.09 Piemonte Cuneo, Asti, Torino
 Il
particolare legame fra l’ambiente della zona di produzione e il
“Crudo di Cuneo”, dà origine a un prodotto in possesso di
caratteristiche organolettiche peculiari e inconfondibili. La
zona di produzione del “Crudo di Cuneo” D.O.P. è caratterizzata
da una secolare tradizione sia nell’allevamento suino che nella
lavorazione delle sue carni per ottenere i prosciutti. Di qui,
la nascita di una vera e propria scuola di produzione del
prosciutto, secondo una tecnica tradizionale, tramandata per via
orale da padre in figlio. Gli innumerevoli conventi e abbazie
presenti sul territorio, possedevano allevamenti e destinavano i
locali per la macellazione e lavorazione delle carni suine.
Frammenti di libri contabili del Monastero degli Agostiniani di
Fossano – Cussanio, del 1630 circa, parlano della stagionatura
dei prosciutti nella “stanza del paradiso”, della destinazione
della “noce” – parte nobile del prosciutto – per la tavola del
vescovo e dell’abate; del “fiore” ai frati anziani e alle
persone degne di riguardo
Fonte:http://www.naturalmenteitaliano.it
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