Filetto di
vitellone bianco dell’Appennino Centrale in salsa di aceto balsamico
tradizionale di Reggio Emilia DOP e cestini di Parmigiano Reggiano
con verdure croccanti
Ingredienti per 6 persone
900 g di filetto di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP,
200 g di
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fine, 100 g di scaglie di
Parmigiano
Reggiano DOP, 180 g di carote, 180 g di zucchine, 180 g di
fagiolini, 180 g di patate, 60
g di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, olio
extravergine di oliva,
sale, pepe bianco, 50 g di burro, 1 scalogno, prezzemolo, erbette
aromatiche
Preparazione
Tagliare i filetti di circa 150 grammi e batterli leggermente.
Pulire e lavare accuratamente tutte le verdure. Tagliare le verdure
a bastoncino. Cuocere in acqua salata le verdure avendo cura di
lasciarle al dente. Con il Parmigiano Reggiano grattugiato e una
padellina antiaderente fare le cialde e formare i cestini.
Tritare lo scalogno e con l’olio di oliva extravergine rosolare e
insaporire le verdure. Con poco olio rosolare infine i filetti di
Vitellone, salare e pepare leggermente. Incidere i filetti e
aggiungere il Parmigiano Reggiano a scaglie e mantenerli al caldo.
Sciogliere il burro e aggiungere l’Aceto Balsamico Tradizionale di
Reggio Emilia avendo cura di non scaldarlo troppo.
Riempire i cestini con le verdure, guarnire con alcune foglioline di
erbette aromatiche.
Disporre il filetto nel centro del piatto, nappare con la salsa di
Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, unire il cestino di
verdure, guarnire con alcune foglioline di prezzemolo e profumare
con pepe bianco a mulino.
Vino consigliato: Lambrusco Reggiano DOC
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