Il
“Provolone del Monaco DOP” è un formaggio semiduro a pasta
filata, stagionato, prodotto nell’area della Penisola
Sorrentina – Monti Lattari, esclusivamente con latte crudo.
La specificità del “Provolone del Monaco DOP” è il risultato
di un insieme di fattori tipici dell’area di produzione, in
particolare delle caratteristiche organolettiche del latte
prodotto da bovini allevati sul territorio, del processo di
trasformazione che rispecchia ancora oggi le tradizioni
artigiane e del particolare microclima che caratterizza gli
ambienti di lavorazione e stagionatura. Attraverso il
riconoscimento della DOP è ora possibile il recupero e la
valorizzazione dell’intero sistema zootecnico della zona di
produzione, fondato in particolare sull’allevamento del
bovino TGA (tipo genetico autoctono) Agerolese. Originaria
della provincia di Napoli, la razza Agerolese è diffusa oggi
solo nei comuni di Agerola e Gragnano. Essa deriva da
incroci di bovini di razza Frisona, Bruna e Jersey con la
popolazione locale autoctona ed è considerata in pericolo di
estinzione dalla FAO. Il colore del mantello può variare dal
castano al nero con un’orlatura di peli chiari intorno al
muso anch'esso scuro. La vacca Agerolese ha delle rese molto
modeste, ma, di contro, produce un latte di altissima
qualità, dovuto anche all’area geografica dei Monti Lattari
e all’ambiente unico e incontaminato che vi si ritrova.
Questo latte, in miscela, è utilizzato per produrre non solo
il Provolone del Monaco ma anche l’ineguagliabile
Fiordilatte ed altri formaggi a pasta filata di rinomata
bontà tipici della zona.
FONTE
http://www.agricoltura.regione.campania.it/tipici/provolone_monaco-new.html
