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Il “Cipollotto
Nocerino DOP” caratterizza i bulbi della specie Allium Cepa L.
(cipolla) prodotti da oltre 2000 anni nell’agro
pompeiano-nocerino. Gli ecotipi varietali locali riferibili alla
DOP sono: Nocera (varietà iscritta nel registro CE delle
ortive), Precoce la Regina, Precoce Meraviglia, Marzatica
fredda, Marzatica calda, Nocerese, Bianca di Castellammare, San
Michele, Giugnese.
Le caratteristiche distintive, a livello tecnico-mercantile, del
“Cipollotto Nocerino DOP” sono: un calibro alla raccolta di 2-4
cm (fa parte delle cipolle di medio-piccole dimensioni), bulbo
tunicato di forma cilindrica, schiacciata ai poli, con leggero
ingrossamento alla base delle foglie, colore delle tuniche
interne ed esterne interamente bianco, polpa succulenta e di
sapore dolce, foglie di color verde intenso, di forma lineare
terminante a punta. Essendo una cipolla a raccolta primaverile
(da marzo a giugno) è utilizzata soprattutto per il consumo
fresco, non avendo un’elevata propensione alla conservazione.
Il “Cipollotto Nocerino DOP” deve le sue caratteristiche di
pregio che lo fanno distinguere da altri analoghi prodotti
soprattutto alle particolari ed eccezionali condizioni
geo-pedologiche ove esso viene coltivato. E’ noto che i terreni
dell’agro nocerino-sarnese e dell’area stabiese-pompeiana, per
la loro origine vulcanica, sono sciolti, pianeggianti e di
elevata fertilità ed essi conferiscono ai prodotti agricoli
locali caratteristiche di elevato pregio, come nel caso del
Pomodoro San Marzano Dop. Proprio, le condizioni edafiche e
l’assoluta vocazionalità dell’ambiente climatico sono alla base
dell’eccezionale valore qualitativo delle produzioni
ortofrutticole dell’area. E il “Cipollotto Nocerino DOP” per le
sue peculiari e spiccate specificità, dopo il San Marzano, è
appunto la specie ortiva più coltivata nell’Agro. Per le sue
caratteristiche qualitative ed organolettiche, legate
soprattutto alla tenerezza del bulbo e alla dolcezza della
polpa, poco acre e piccante, che ne fanno un prodotto di elevata
digeribilità, è particolarmente richiesto sui mercati nazionali
ed internazionali. Ricercato dagli chef locali è gustato quasi
sempre fresco accanto ad insalate verdi, pomodori ma è presente
anche in primi piatti ed utilizzato per guarnire tanti altri
manicaretti d’autore.
Il “Cipollotto Nocerino DOP”, oltre alla sua tipicità deve la
sua fama sui mercati anche per le sue caratteristiche
merceologiche di elevata qualità. Questo perché il prodotto
finito, sin dal momento successivo alla raccolta, subisce una
serie di lavorazioni che gli conferiscono quel valore aggiunto
indispensabile oggi per competere sul mercato globale: pelatura
del bulbo, lavaggio, selezione, taglio parziale del ciuffetto
radicale e delle foglie, legatura a mazzetti, condizionamento.
Il prodotto immesso al consumo è classificato di prima categoria
mercantile. |
