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E’ un formaggio
a pasta dura, ottenuto con latte intero di pecora. ll Pecorino
di Filiano ha forma cilindrica a facce piane, con scalzo diritto
o leggermente convesso. Il peso è compreso tra 2,5 e 5 Kg. La
stagionatura dura 180 giorni. Il colore della pasta varia dal
giallo paglierino nei pecorini giovani al giallo in quelli più
stagionati; il sapore che inizialmente è dolce e delicato
diviene leggermente piccante quando il formaggio ha raggiunto il
periodo minimo di stagionatura, diventando nel tempo sempre più
accentuato.
L'origine del Pecorino di Filiano è legata a molti secoli di
storia come riportato in numerosi testi già dal 1600. Del resto
il toponimo "Filiano" deriverebbe dall'abbondanza di lana filata
dalle donne a testimonianza della presenza di tanti allevamenti
di pecore
FONTE
http://www.ssabasilicata.it
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