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Prodotti a base di carne
Reg. CE n. 1778 del 07.09.01 GUCE L 240 del 08.09.01
Abruzzo,
L' Aquila, Chieti, Pescara, Teramo,
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Salametto di forma
cilindrica, consistenza compatta e non elastica. Al taglio la
fetta si presenta compatta ed omogenea. Il colore è rubino
uniforme con granelli di grasso ben distribuiti, il profumo è
delicato e caratteristico.
Si contraddistingue per la particolare dolcezza del gusto,
l’assenza di sapori acidi o legati a speziature e la morbidezza
della masticazione.
Stagionatura breve, ma di almeno 10 giorni, per consentire un
consumo immediato.
I Salamini Italiani alla Cacciatora D.O.P. sono ottenuti solo
dai migliori suini italiani, gli stessi utilizzati per i
Prosciutti D.O.P. di Parma e di San Daniele.
Si tratta dei tipici suini pesanti padani: nati, allevati e
trasformati esclusivamente nell’area prevista dal disciplinare,
devono rispondere a precise regole allevamento, alimentazione,
ecc…
E di questi suini vengono utilizzati solo i tagli più nobili:
parti della muscolatura striata e grasso della migliore qualità,
che conferisce ai Salamini Italiani alla Cacciatora D.O.P. il
tipico sapore dolce.
fonte http://www.salamecacciatore.it/prodotto.html |
